Principaux enseignements du Rapport 2024 sur le coût des affaires pour les restaurateurs
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Le Rapport sur le Coût de Faire des Affaires 2024 est un incontournable pour quiconque dans le secteur de la restauration. Élaboré par l'Association de l'Industrie de la Restauration (RIA) et KnowHow, il est basé sur une enquête approfondie qui s'intéresse aux réalités financières de la gestion d'une entreprise de restauration. De la rentabilité à la comptabilité de coûts et aux références de l'industrie, ce rapport est rempli des informations dont vous avez besoin pour prendre des décisions éclairées. Décomposons les principales conclusions qui peuvent vous aider à réussir sur le marché d'aujourd'hui.
1. Le vrai coût de faire des affaires dans la restauration
2. Normes de l'industrie et analyse des performances
3. Distribution des revenus et l'importance de la diversification
4. Décomposition des indicateurs de rentabilité
Maintenant, parlons de la rentabilité. L'un des principaux enseignements est que le modèle traditionnel « 10 & 10 » (10 % pour les frais généraux et 10 % pour le profit) ne suffit plus. Le rapport montre que les frais généraux moyens des entreprises sont d'environ 36 %, ce qui est loin des 10 % que de nombreux assureurs et outils logiciels continuent de promouvoir.
Par exemple, la marge brute des entreprises est en moyenne d'environ 50 %, et la marge nette moyenne est d'environ 14 %. Cela signifie que les frais généraux absorbent une bien plus grande partie du profit que ce que beaucoup pourraient réaliser. Les raisons sont claires : les projets de restauration d'aujourd'hui sont plus complexes, nécessitant une main-d'œuvre spécialisée et des coûts administratifs élevés. En plus du travail physique de restauration, il y a une documentation détaillée, un respect des réglementations et une gestion de projet minutieuse.
5. Listes de prix créées de manière indépendante
La moitié des entreprises interrogées (49,5%) utilisent des listes de prix créées de manière indépendante plutôt que de s'appuyer sur les listes standardisées fournies par les fournisseurs de logiciels. Fait intéressant, celles qui utilisent leurs propres listes de prix constatent une augmentation d'environ 5% des marges bénéficiaires nettes. Cet effet est encore plus prononcé pour les petites entreprises (celles ayant moins de 3 millions de dollars de revenus), qui rapportent un 8,5 fois revenu net supérieur lorsqu'elles utilisent une tarification personnalisée. Cependant, le bénéfice diminue à mesure que les entreprises deviennent plus grandes. Cela suggère que, bien que la tarification personnalisée puisse améliorer la performance financière des petites entreprises, les plus grandes pourraient ne pas voir les mêmes avantages.
6. Taille du travail et rentabilité
La plupart des travaux de reconstruction se situent dans la fourchette de 10 000 $ à 50 000 $, et les travaux de mitigation sont généralement plus petits, avec 65 % d'entre eux coûtant moins de 10 000 $. La taille de ces travaux a un grand impact sur la rentabilité.
Pour la reconstruction, les petits travaux (moins de 5 000 $) génèrent un bénéfice net moyen de 21 %, tandis que les plus grands travaux de reconstruction (plus de 50 000 $) chutent à environ 7 %. Les travaux de taille moyenne (10 000 $ - 20 000 $) offrent un profit plus modéré d'environ 11 %. Donc, bien que les projets de reconstruction plus importants puissent augmenter les revenus, ils viennent souvent avec des coûts plus élevés et des délais d'achèvement plus longs. Se concentrer sur des projets plus petits et plus rentables ainsi que sur des travaux de mitigation plus importants pourrait aider à améliorer la rentabilité globale de l'entreprise.
7. Le rôle des administrateurs tiers (TPA)
De nombreuses entreprises de restauration ont des sentiments partagés quant à la collaboration avec les TPA. Selon le rapport, 45% des entreprises ne comptent pas du tout sur les TPA pour leurs revenus. Seules 10% des entreprises dépendent fortement des TPA, avec 41%-100% de leurs revenus provenant de ces partenariats.
Il est important de noter que les entreprises ayant une plus grande implication des TPA tendent à avoir des coûts de main-d'œuvre plus élevés (28% contre 23% pour celles avec une implication moindre des TPA). Bien que le travail avec les TPA puisse fournir un flux de revenus régulier, il s'accompagne souvent de charges administratives qui ne se traduisent pas toujours par une rentabilité supérieure. Pour les entreprises souhaitant maintenir un meilleur contrôle et garder leurs frais généraux gérables, limiter la dépendance aux TPA pourrait être un mouvement stratégique.
8. Santé financière et passifs
Le rapport fournit également un aperçu de la santé financière en termes d'actifs et de passifs. En moyenne, les entreprises du secteur de la restauration détiennent des actifs totaux équivalents à 45% de leur chiffre d'affaires annuel. Les grandes entreprises ont tendance à avoir plus d'actifs par rapport au chiffre d'affaires (55%), tandis que les petites entreprises sont autour de 43%.
En ce qui concerne les passifs, la plupart des entreprises dépendent davantage du financement à court terme. Les passifs courants représentent environ 15% du chiffre d'affaires annuel, tandis que les passifs à long terme s'élèvent à 3%. Les petites entreprises ont généralement un capital propre plus élevé (21%) par rapport aux grandes entreprises (7%), ce qui pourrait indiquer des stratégies différentes en matière de capitalisation et de réinvestissement.
9. Investir dans le développement du leadership et de la main-d'œuvre
La main-d'œuvre d'une entreprise est son pilier, et investir dans la formation et le développement est crucial pour la croissance. Le rapport montre que plus de trois quarts des entreprises dépensent moins de 2% de leur budget pour l'apprentissage et la formation externes, avec 32% dépensant moins de 1%. Fait intéressant, 22% des entreprises ayant connu une croissance des revenus ont investi entre 2% et 10% dans la formation externe, tandis que 24% des entreprises ayant connu une diminution de leurs revenus ont investi moins de 1% dans ces initiatives.
La plupart de ces investissements vont au développement de managers ou de dirigeants internes. Environ 71% des entreprises financièrement saines (celles ayant un revenu net de 25% ou plus) allouent tout ou presque tout leur budget de formation au développement interne. Cela montre que les entreprises engagées à développer leurs talents internes voient souvent une croissance et une rentabilité plus stables.
Conclusion
Le rapport sur le coût de faire des affaires de 2024 offre de nombreuses informations précieuses pour les professionnels de la restauration. Les principales conclusions sont claires : comprenez vos moteurs de rentabilité, diversifiez vos sources de revenus et gérez vos frais généraux de manière stratégique. Utilisez ces données pour évaluer vos pratiques commerciales, adapter vos stratégies et établir un cap pour une croissance durable dans un marché difficile.
LIRE LA SUITE :
Sam Miller
Responsable RevOps
Restauration
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